RECEITAS

domingo, 5 de setembro de 2010

" CURIOSIDADES"

* Porque o chocolate branco não é considerado chocolate pelos especialistas?
Os brancos tem Manteiga de cacau na formula, mas não a massa de cacau; justamente a parte feita com as sementes do fruto e que dá o sabor ao chocolate. 
* Qual a diferença entre chocolate amargo e ao leite?
Tanto um quanto o outro tem como ingredientes básicos massa e manteiga de cacau, açúcar e baunilha; a diferença é que o chocolate ao leite também possui leite em pó.
* A que se deve a boa fama dos chocolates suíços amargos?
Não é o amargo que faz jus à fama, são os chocolates suíços ao leite. Isso se deve à boa qualidade do leite produzido em algumas regiões da Suíça.
* Qual erro pode afetar a qualidade do chocolate quando ele feito em casa?
Conservar os chocolates ou mesmo os ovos de Páscoa depois de prontos no freezer ou em ambientes frescos e úmidos.
* Porque deve-se evitar manter  o chocolate na "geladeira"?
Porque, além de sofrer com a umidade, o chocolate absorve todos os aromas mais forte ao redor.
* Como poderemos saber que um chocolate é de boa qualidade?
Antes de saborear o chocolate, quebre um pedaço. A guloseima de boa qualidade deve esfarelar na hora.
* Qual a versão de chocolate mais calórico?
Chocolate branco, por que sem a massa de cacau, apresenta maior quantidade de manteiga (gordura) e açúcar (por isso é mais doce).
* Como é conhecido o especialista em chocolate?
"Chocolatier".

GIBA
CONSULTOR TÉCNICO

domingo, 1 de agosto de 2010

Rosca de polvilho (AMERICANA)

INGREDIENTES
Polvilho doce                2.000gr
Açúcar refinado               160gr
Sal refinado                       30gr
Leite                            1.000ml
Óleo de soja                1.000ml
Ovos inteiros                       6un


MODO DE PREPARO
*Colocar todos os ingedientes na batedeira e com batedor "leque" bater até a massa ficar homogênea e lisa.
* Com uma manga de confeitar e um bico liso, fazer as rosquinhas. Lembre-se sempre de untar as formas antes de colocar algum produto.
* Temperatura do forno é de aprox. 170ºC e o tempo de cozimento é de aprox. 25 a 30 minutos.

DICAS:
* Lembrando que a temperatura do forno indicado acima pode variar de forno a forno, sempre será sugestivo pra cada caso.
* Também vale ressaltar que o tempo de cozimento pode variar de tamanhos e quantidades.

ATT
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CONSULTOR TÉCNICO

MENSAGEM DO MESTRE

" OLHAR, CHEIRAR e EXPERIMENTAR"

O trabalho do profissional exige sensibilidade para atender a esses três sentidos humanos e este deve ser o nosso objetivo na busca de se fazer produtos atraentes aos olhos, ao olfato e ao paladar. Dessa maneira o profissional da área será valorizado perante a profissão.

Rosca de polvilho (NATA)

Ingredientes:
Polvilho doce 2.000gr
Açucar refinado 200gr
Sal refinado 30gr
Nata 400gr
Ovos inteiros 13un
Óleo de soja 500ml
Leite 500ml

Modo de preparo:
* Numa caçarola, adicionar o leite e o óleo e levar ao fogo até ferver. Numa vasilha, coloque todos os ingredientes restantes e após o leite e o óleo fervido despejar na bacia e mexer até ficar uma massa homogênea, lisa. Com uma manga de confeitar e um bico formato de pitanga, fazer as rosquinhas em formas untadas. Temperatura do forno: aproximadamente 170ºC (sugerido) e o tempo de cozimento é de aprox. 20 minutos (sugerido).

Dicas:
* Temperatura do forno varia muito de forno pra forno.
* Tempo de cozimento varia muito de tamanho e quantidades.

ATT
GIBA
CONSULTOR TÉCNICO.

domingo, 20 de junho de 2010

Peço a todos que vierem visitar o meu Blog, me ajudem a monta-lo de uma maneira bem simples. Espero receber muitas fotos, receitas, dicas, sugestões a questão de trabalho. Quem gosta de panificação e confeitaria, em breve esse blog será muito útil.

ATT
GIBA
CONSULTOR TECNICO